Sobre este blog

El concepto de cocina hoy en día esta cambiando constantemente hasta el punto de crear un proyecto tan vanguardista como el del BCulinary en San sebastian.
La arquitectura de la cocina comienza como un blog, pero con el sueño de convertirlo en un concepto nuevo de la nueva generación de la cocina.

10.04.2012

Hummus de garbanzos

Para quien no sepa lo que es el hummus, una de las recetas más internacionales de la gastronomía árabe, es un "paté" o una crema de garbanzos. Tiene, aparte de un sabor muy sutil e interesante, un valor nutritivo muy alto. Es uno de los pilares en la dieta vegetariana. 

Se utiliza como aperitivo y se suele acompañar de pan de pita o de crudités, que son verduras crudas cortadas en tiras finas. 

Ingredientes:
- 400 grs. de garbanzos cocidos (con un poco de su caldo)
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo
- Una pizca de comino (cuidado que es muy fuerte)
- Zumo de medio limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Pan de pita


Elaboración:
01. Es una receta muy sencilla, sólo tenemos que triturar todos los ingredientes a la vez. Dependiendo de la textura que queramos lo podemos hacer con mortero, con batidora o con robot. En mi caso, al no tener robot en casa, lo hice con batidora. Como podéis suponer, con robot el hummus saldrá más fino y ligero. 

Cabe destacar que tradicionalmente la receta era más espesa y hasta tenía tropezones. Lo dejo a vuestra elección.
Espero que la probéis, ya que es muy fácil de hacer y seguro que os gusta. Perfecta para cuando queráis sorprender a alguien con algo diferente!

10.01.2012

Hecho a mano! Dan Lepard

Además del festival de cine, este mes en San Sebastián, ha estado abierta una panadería móvil y temporal dirigida por uno de los mejores panaderos de Europa, Dan Lepard. No era una panadería al uso, a parte de poder comprar pan, se impartían cursos y monográficos sobre el pan. 

Dan Lepard es, en parte, conocido por escribir un gran libro sobre pan, "Hecho a mano". Un libro increíble, con una fotografía excepcional y con un valor educativo muy alto. Solo leyendo la introducción podemos darnos cuenta del amor de este hombre por el pan y por las personas que lo elaboran. Relata la historia de 6 panaderos de distintos lugares del mundo con sus recetas y tradiciones especiales. 
Sabiendo todo esto y habiendo comprado el libro hace un año por una recomendación de un profesor, tenía que probar ese pan! En la panadería hacían 4 tipos de panes distintos, pero ninguno condimentado. La diferencia radicaba en la receta. 

Este es el aspecto tan bonito de este pan. El corte sutil de la parte de arriba (completamente necesario al hornear el pan) le aporta un aspecto muy elegante. Pero sin ninguna duda, aparte del sabor, me quedé muy sorprendido por cómo sonaba. Sólo hacía falta acercárselo un poco al oído y crujirlo con cuidado, increíble. 

Bueno aquí os dejo algo que se nos ocurrió, a mis compañeros y a mi, para sacarle un buen partido al pan. Aunque también merece la pena probarlo sin nada, con aceite y sal gorda, cuando aun esté un poco caliente por la cocción.

La receta es muy simple:
- Pimiento verde y rojo
- Lomo de cerdo adobado (podéis utilizar la carne que prefiráis)
- Queso idiazábal
- Jamón serrano

01. Rehogar durante unos minutos el pimiento verde y el rojo y colocarlo sobre  las rebanadas de pan. Hacer el lomo a la plancha y montarlo encima del pimiento. Colocamos una loncha de queso por encima e introducimos al horno 2 minutos. Cuando el pan se haya tostado un poco (no mucho, ya que a este pan no le hace falta) lo sacamos y esparcimos por encima el jamón serrano en crudo. 

Espero que os haya gustado, y si os interesa el pan o tenéis curiosidad os recomiendo que le echéis un vistazo al libro porque no tiene desperdicio. Un Saludo!!