Menú de Nochebuena

Después de un par de días de descanso con la familia os voy a contar que tal han ido los menús de navidad.

Empezaré por el principio, y esto es, nochebuena. En este caso queríamos hacer un menú tradicional con un toque de modernidad en alguna elaboración y emplatado ya que la ocasión lo permitía. Nada pretencioso, pero buscando una armonía en los distintos sabores. 

El menú constaba de dos entrantes, plato de pescado y plato principal de carne.

Los dos entrantes son: Un bocado de patata y huevo pochado con jugo de carne. Este entrante se puede emplatar en una cuchara para que se coma todo de golpe y los sabores se unen a la perfección.

El segudno entrante es una ensalada a base de: Rúcula, radichio, canónigo, granada, piñones, higos secos, queso, gorgonzola y lascas de foie. Todo esto, aliñado con una vinagreta dulce de aceite, vinagre de modena y miel.

El plato principal de pescado fue el toque moderno e imaginativo del menú. Una mousse de garbanzo con un toque citrico de limón. Tallarines de calamar salteados con una picada de ajos y por último setas variadas. 

Por último, y como plato principal de la cena y la elaboración más tradicional, preparamos unas manitas de conejo con caracoles y rebollones. Muy valencia y con sabores muy intensos. Esta preparación es peculiar por añadir a la salsa una picada del propio higado frito del conejo con almendras.

Espero que os haya gustado y que os aventuréis a probar en casa!!

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