Ensaladilla Rusa con mayonesa amostazada y polvos de aceituna negra

Quería hacer desde hace tiempo la receta de la ensaladilla rusa. He estado buscando versiones por internet y algún que otro libro. Leí sobre sus orígenes y descubrí que la receta madre es de un francés, llamado Lucien Oliver, chef del famoso restaurante Hermitage de Moscú. Este cocinero quería crear una ensalada con la que pudiese distinguirse de la competencia. Lucien murio con el secreto de la receta. A día de hoy se sabe que esa receta llevaba, atentos a la receta, urogallo asado, pato ahumado, lengua de vaca, carne curada de oso, langosta, gambas, cangrejo ruso, esturión ahumado, alcaparras, pepinillos y algún otro ingrediente que me he dejado por el camino. ¿Qué os parece? una autentica locura. Y lo que más me sorprende es que no llevase mayonesa. Bueno, después de una pequeña lección de historia, aquí os dejo mi particular receta de la "ensaladilla rusa"

Ingredientes: 

- 250 grs de patatas

- 125 grs de calabaza

- 2 cebolletas

- 1/2 pimiento rojo

- 4 c/p de Mayonesa

- 1 c/p mostaza

- 3 Pepinillos en vinagre

- Alcaparras

- Sal y aceite

Para decorar:

- Aceitunas negras

- Espárragos finos

- Mini zanahorias

Ensalada de puerros con salsa de mostaza y huevo

Este aperitivo de puerros es perfecto para una mañana de verano, se come frío y podríamos acompañarlo con un vino blanco muy muy frío. Para esos días que la temperatura agobia y ahora que se acerca el calorcito. Una variante de este plato podría ser cambiar los puerros por espárragos blancos en conserva y el pimiento verde por cebollino. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 8 puerros

- 2 huevos

- 1 pimiento verde italiano

Para la vinagreta:

- 2 c/s de vinagre de manzana

- 2 c/s de mostaza dijon

- 2 c/s de aceite de oliva 

- 2 c/s de agua

Ensalada de aguacate y langostinos con gulas

Ingredientes:

- 1 aguacate

- 2 langostinos

- Gulas

- 1 Tomate de rama

- 1/2 cebolla

- 1/4 de pimiento rojo

- Aceite virgen extra

- Vinagre de sidra

- Sal

Elaboración:

01. Como siempre, tenemos que ir haciendo las cosas siguiendo un orden, por esto mismo saltearemos primero las gulas y las reservaremos. 

02. Cortamos y pelamos el tomate, la cebolla y el pimiento rojo en brunoise, a cubitos de pequeño tamaño. Elaboramos a continuación la vinagreta: 1/3 de vinagre por 2/3 de aceite virgen extra. Añadimos las verduras y las gulas a la vinagreta.

03. Pelamos el aguacate. Se debe cortar de arriba a abajo haciendo tope con el hueso y dar una vuelta entera. Separamos las dos mitades. En una de las mitades se habrá quedado el hueso, la técnica es sencilla, con un glope seco con el cuchillo lo clavamos en el hueso y lo extraemos. Con una cuchara sacamos toda la carne sin destrozar la forma. Cortamos medias lunas para emplatar. 

04. Pelamos los langostinos y los cortamos en dos hemisferios. Los pasamos por la plancha y emplatamos. 

Espero que os guste, la combinación de las gambas con la vinagreta. La frescura en boca de los aguacates es deliciosa!! 

Un saludo!! 

Ensalada de alubias y bacalao seco

Esta receta me la ha enseñado mi madre esta Semana Santa, es una ensalada muy fresca, muy tradicional, simple y sencilla de llevar a cabo. Bien presentada es un triunfo asegurado! Espero que la disfrutéis

Ingredientes:

- Alubias blancas cocidas

- Bacalao seco desmigado

- Cebolleta

- Mayonesa y mostaza

- Aceite

Elaboración:

01. Cortamos la cebolla en "brunoise" y reservamos.

02. Aclaramos las alubias con agua del grifo sobre un colador y dejamos que escurran unos minutos.

03. Juntamos todos los ingredientes en un bol. Las alubias, la cebolla y el bacalao que lo desmigamos con las manos hasta conseguir trozos de pequeño tamaño. Este bacalao lo podemos encontrar en cualquier supermercado o en pescaderías. Comprobad que no esté muy amarillento.

04. Mezclamos la mayonesa y la mostaza con todos los ingredientes y le añadimos un chorrito de aceite de oliva. Respecto a las cantidades de la mayonesa y la mostaza, os recomiendo que la de mayonesa sea aproximadamente el doble que la de la segunda. De todos modos, no está de más que vayáis probando, según os guste de sabor.

05. Por úlitmo, emplatamos y a comer:

Ensalada templada de Queso de Cabra

¿Quién dijo que las ensaladas tenían que ser simples y sanas, con ausencia de color y, sobre todo, frías? Hoy rompemos con esa creencia por completo. Esta receta me la llevaban pidiendo casi desde la cena nochevieja porque gustó mucho, así que aquí la tenéis! La verdad que es una ensalada que siempre funciona muy bien, es muy sabrosa y muy fácil de hacer. Perfecta para combinar con el régimen!!

Ingredientes:

- Ensalada variada

- Bacon

- Rulo de queso de cabra

- Pan de molde

- Azúcar

Para la vinagreta:

- 225 cl Aceite de oliva

- 75 cl Vinagre de módena

- 15 cl Miel

- Sal

Elaboración:

01. Utilizamos el horno para caramelizar y tostar el pan de molde. Cortamos el queso con 1cm de grosor. A su vez, cortamos una rodaja de pan de molde en cuatro cuadrados. Montamos el bocado y lo cubrimos el queso con azúcar. Introducimos en el horno a 250 ºC, hasta que se caramelice.

02. Empezamos a montar la ensalada. En este caso elegimos una combinación de lollo rojo, tatsoi, rúcula y red chard. Freímos el bacon en una sartén sin aceite hasta que esté tostado y lo incorporamos sobre los brotes tiernos.

03. Por último, y más importante, la vinagreta. Como todas las vinagretas, la proporción es 1/4 de vinagre por el aceite que le pongamos. En este caso le añadimos miel, sal y nueces. Lo batimos muy bien hasta que este homogéneo. Añadir en seguida a la ensalada, ya que es una mezcla poco estable y tiende a separarse. 

Espero que os haya gustado la receta. Aquí os dejo alguna foto más detallada sobre el emplatado. En mi opinión, cuanto más volumen y altura tenga la ensalada, mejor. Por ello utilizo el cuadrado de metal. Pero como siempre os digo, echadle imaginación y jugad con los emplatados. 

Un Saludo!!!

Ensalada de anchoa, salmón y alga nori

Ingredientes: 

· Para la salsa:

  - Anchoas. 130 gramos

  - Agua. 200 ml

  - Queso "La Vaca que Ríe" o "Philadelphia". 130 gramos

  - Aceite. 150 ml

  - Mostaza. 20 gramos

· Para la ensalada:

  - Ensalada brotes tiernos. 

  - Anchoas.

  - Salmón ahumado

  - Alga Nori

  - Vinagre de sidra

  - Aceite

Elaboración:

01. En primer lugar, elaboraremos la crema de anchoas que utilizaremos como aderezo para la ensalada. En recipiente de la batidora vamos introduciendo y  triturando los ingredientes, comenzando por el agua y las anchoas. Progresivamente vamos incorporando el queso y la mostaza. Cuando todo esté bien triturado, debemos de ir añadiendo el aceite en chorro sin dejar de batir en ningún momento.

02. A continuación, prepararemos el resto de ingredientes. Cortamos la lámina de alga Nori en tiras, utilizando unas tijeras para facilitarnos el trabajo. Desmigamos el salmón ahumado y preparamos la vinagreta con el vinagre de sidra y el aceite. Es muy sencillo, tan sólo hay que mezclar aceite con el  vinagre respetando las siguientes medidas: un tercio de vinagre y el resto de aceite.

03. Para emplatar, "pintamos" el plato con la salsa y disponemos la lechuga por encima. Para finalizar, la aliñamos con la vinagreta y "dejamos caer" como toque final las tiras de alga Nori, que absorberán ellas mismas el aliño.

Espero que la probéis, que esta muy buena y es una ensalda muy ligera y fresca!

Un saludo!