Hummus de garbanzos

Para quien no sepa lo que es el hummus, una de las recetas más internacionales de la gastronomía árabe, es un "paté" o una crema de garbanzos. Tiene, aparte de un sabor muy sutil e interesante, un valor nutritivo muy alto. Es uno de los pilares en la dieta vegetariana. 

Se utiliza como aperitivo y se suele acompañar de pan de pita o de crudités, que son verduras crudas cortadas en tiras finas. 

Ingredientes:
- 400 grs. de garbanzos cocidos (con un poco de su caldo)
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo
- Una pizca de comino (cuidado que es muy fuerte)
- Zumo de medio limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Pan de pita

Elaboración:
01. Es una receta muy sencilla, sólo tenemos que triturar todos los ingredientes a la vez. Dependiendo de la textura que queramos lo podemos hacer con mortero, con batidora o con robot. En mi caso, al no tener robot en casa, lo hice con batidora. Como podéis suponer, con robot el hummus saldrá más fino y ligero. 

Cabe destacar que tradicionalmente la receta era más espesa y hasta tenía tropezones. Lo dejo a vuestra elección.

Espero que la probéis, ya que es muy fácil de hacer y seguro que os gusta. Perfecta para cuando queráis sorprender a alguien con algo diferente!

Mini-Sandwich de puerros y bacon

La receta de hoy es un guiño a la gastronomía Donostiarra, y más en concreto, a la cultura del pintxo que tan famosa ha hecho a esta ciudad. El pintxo de puerros y bacon se puede encontrar en muchos de los restaurantes y bares de la parte vieja de San Sebastián. El pintxo tradicional es igual que el que os enseño hoy, sólo se diferencian en la presentación y emplatado.

Ingredientes:

- 2 Puerros grandes

- 8 Lonchas de bacon ahumado

- 120 - 150 ml de nata para cocinar o para montar (yo prefiero esta última)

- 4 Rebanadas de pan bimbo

- Queso idiazábal

- Sal, aceite y pimienta

Elaboración: 

01. Picamos el puerro y el bacon, lo más finamente que podamos. Rehogamos a fuego lento el puerro. Cuando esté transparente y se haya ablandado, subimos un poco el fuego y añadimos el bacon.

02. Cuando el bacon se quede un poco crujiente añadimos la nata y subimos el fuego a fuego medio, buscando que hierva un poco. Debemos reducir casi al máximo para conseguir una textura espesa. Cuando quede poca nata y para que nos ayude a espesar añadimos el queso idiazábal, previamente rallado, al gusto. Salpimentamos, dejamos enfriar y quitamos el exceso de aceite. 

03. Mientras se enfría la mezcla, cortamos el pan de molde en cuatro cuadrados iguales. Rociamos con un poco de aceite y con la ayuda de un cuchillo grande los aplastamos hasta que queden bien finos. Los cocemos al horno, a 250 grados, en una placa lisa. Es conveniente ir comprobando y dándoles la vuelta para conseguir un tostado uniforme. Si veis que se hinchan, sacadlos y volved a repetir el aplastado. 

04. Ahora sólo queda montar los "sandwiches". Hacedlo con cuidado, poned la mezcla en uno y juntad con el otro, no hace falta apretar mucho ni juntarlos demasiado, ya que queremos que el bocado tenga volumen y presencia en el plato. 

Espero que os haya gustado la receta, es fácil y muy sabrosa. Animaos a probar!! Un Saludo!!

Ensaladilla Rusa con mayonesa amostazada y polvos de aceituna negra

Quería hacer desde hace tiempo la receta de la ensaladilla rusa. He estado buscando versiones por internet y algún que otro libro. Leí sobre sus orígenes y descubrí que la receta madre es de un francés, llamado Lucien Oliver, chef del famoso restaurante Hermitage de Moscú. Este cocinero quería crear una ensalada con la que pudiese distinguirse de la competencia. Lucien murio con el secreto de la receta. A día de hoy se sabe que esa receta llevaba, atentos a la receta, urogallo asado, pato ahumado, lengua de vaca, carne curada de oso, langosta, gambas, cangrejo ruso, esturión ahumado, alcaparras, pepinillos y algún otro ingrediente que me he dejado por el camino. ¿Qué os parece? una autentica locura. Y lo que más me sorprende es que no llevase mayonesa. Bueno, después de una pequeña lección de historia, aquí os dejo mi particular receta de la "ensaladilla rusa"

Ingredientes: 

- 250 grs de patatas

- 125 grs de calabaza

- 2 cebolletas

- 1/2 pimiento rojo

- 4 c/p de Mayonesa

- 1 c/p mostaza

- 3 Pepinillos en vinagre

- Alcaparras

- Sal y aceite

Para decorar:

- Aceitunas negras

- Espárragos finos

- Mini zanahorias

Bombardoni lisci "Frutti di mare" (Concurso de pasta)

Llevaba dos días esperando con ansia el resultado de la primera fase del concurso de pasta al que me presente hace algo más de un mes. Ayer por la noche, a última hora, y casi sin esperarlo, salieron los resultados, con la grata sorpresa de que he sido seleccionado para la final!! Pasada esta primera fase pongo la vista en Barcelona. El día 11 de Junio será la final en la "Escuela de Hostelería y Turismo" de la ciudad Condal.

Afrontaré este nuevo reto con muchísima ilusión, algo de nervios y humildad!! Muchas Gracias a todo aquel que votó por mi receta y enhorabuena a los otros 7 finalistas del concurso, sobretodo a Diego Benítez, compañero en el Basque Culinary Center. Aquí os dejo la receta, un saludo!

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:

• 300 gramos de bombardoni lisci  nº 132
• 3 litros de agua
• 30 gramos de sal.
• c/s de aceite de oliva 

Para el relleno:

• 300 de cola de rape
• 300 Sepia
• Sal
• Aceite de oliva 

Para la salsa:

• 200 gramos de cebolla
• 3  cabezas de ajos
• 500 gramos de tomate de pera natural
• El caldo de los mejillones
• El jugo de las cabezas de las gambas
• Huesos de la cola del rape

Para el jugo de mejillón:

• 500 gramos de mejillones
• 150 ml de vino blanco
• 2 cabezas de ajo sin pelar
• 1 rodaja de limón
• Laurel
• 2 c/s de aceite de oliva

Restaurante Pepe Vieira

Como ya sabréis, la semana pasada estuve de viaje con el Basque Culinary Center por el sur de Galicia, más concretamente por Sanxenxo. Una de todas las cosas que hicimos en tres jornadas a tiempo completo por Pontevedra fue la visita al magnífico restaurante de Pepe Vieira. 

Nada más entras a la parcela del restaurante percibes lo perfecto e impoluto que va a estar todo. El Restaurante se encuentra en un emplazamiento difícil de mejorar. Está en la cima de una colina, rodeado de naturaleza, de bosque, es más, Pepe nos contó que hay noches que por el jardín se cruza con conejos, jabalíes y, sorprendentemente, con caballos salvajes. 

Pesto genovese

El pesto es una de las grandes salsas de la gastronomía italiana, que tiene como ingrediente principal y característico la albahaca. Esta planta es la que aporta el fuerte aroma y gusto a la salsa, además, del intenso color verde. Es originaria de Génova donde tienen una albahaca buenísima con denominación de origen. 

Existen muchas variantes de esta salsa, dependiendo de la zona geográfica de Italia y una copia con firma argentina. En Italia hay dos muy conocidos, "el pesto rosso" de Sicilia o el pesto de trápani (otra provincia de sicilia). El pesto rosso incorpora tomates y pimientos. Y el pesto de Trápani también lleva tomates escaldados, pero cambia los piñones por almendras. El argentino es igual que el tradicional italiano pero añadiéndole nuez al majado. 

También hay que decir que, se puede cambiar la receta según preferencias, a gusto del cosumidor. Si prefieres queso idiazábal, pues no te cortes. Si por el contrario te gustan más las almendras, pues lo cambias. La receta es de libre elección. Yo os voy a presentar la tradicional genovesa. 

Ingredientes:

- Albahaca

- Piñones

- medio ajo

- Queso parmesano. También se le añade queso viejo de oveja o pecorino.

- Aceite de oliva.

Elaboración:

01. Antes de empezar vamos a escaldar la albahaca. Esto significa introducir unos segundos (15 - 20) las hojas únicamente, en agua hirviendo a borbotones, sacar e introducir en un recipiente con agua con hielos pocos segundos. Este proceso lo efectuaremos para acentuar el color que tendrá la salsa y conseguir retardar, en tiempo, la oxidación y el deterioro de la salsa, ya que esta es cruda.

02. La vamos a preparar de forma tradicional, aunque también se puede hacer con la batidora (tumix). Nosotros emplearemos mortero, ya que pienso que el resultado es más auténtico y se pueden diferenciar en boca los distintos ingredientes. Vamos moliendo en este orden: la albahaca, una vez escurrida, el ajo, los piñones, el queso y, por último, el aceite, para no salpicar.

Es una receta muy sencilla de hacer que puede dar mucho juego, no sólo para acompañar pasta, como es más tradicional, si no que también puede ser empleada en ensaladas, con mozzarella, con berenjena, etcétera. Probadla que  casera es mucho más buena que las que venden industriales ya que les quitan aceite de oliva y añaden requesón y leche. 

Un saludo!!

Arroz al Horno

La receta que voy a compartir hoy con todos vosotros es un plato muy típico de la cocina valenciana desde el siglo XVII. 

Ingredientes:


- Arroz redondo
- Costillas de cerdo
- Panceta de cerdo
- Dos patatas grandes
- Tres tomates de rama
- Morcilla
- Una cabeza de ajo
- hebras de azafrán
- (Garbanzos, chorizo, longaniza)

Preparación:

01. En una sartén antihaderente se sellan las costillas y la panceta hasta que estén bien doradas. Se sacan y se reservan en la cazuela de barro. A la vez, se deja la cabeza de ajo en la sartén que se vaya haciendo poco a poco.

02. Repetimos el mismo paso con las patatas, las morcillas y los tomates. Y vamos salando cada vez. Utilizamos un corte en rodajas. Si quisiésemos poner longaniza y chorizo seguimos el mismo paso, y lo mismo con los garbanzos, ya remojados y cocidos.

03. Utilizamos la misma sarten y el mismo aceite para sofreir el arroz, ahora es el momento de añadir el azafrán. El azafrán aporta el color amarillo tan peculiar de este arroz, además de buen sabor. 3 - 4 hebras por ración. Así conseguimos que coja el sabor de todos los alimentos. Y lo juntamos todo en la cazuela de barro.

04. La proporción de arroz y agua para esta receta es: Una taza de arroz, una taza y media de agua. Al agua se le añade colorante alimenticio y la sal. Lo introducimos en el horno precalentado a 230º media hora más o menos.

Espero que os guste y que lo intentéis hacer en casa. Es uno de mis platos favoritos. Un saludo a todos!!