Hummus de garbanzos

Para quien no sepa lo que es el hummus, una de las recetas más internacionales de la gastronomía árabe, es un "paté" o una crema de garbanzos. Tiene, aparte de un sabor muy sutil e interesante, un valor nutritivo muy alto. Es uno de los pilares en la dieta vegetariana. 

Se utiliza como aperitivo y se suele acompañar de pan de pita o de crudités, que son verduras crudas cortadas en tiras finas. 

Ingredientes:
- 400 grs. de garbanzos cocidos (con un poco de su caldo)
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo
- Una pizca de comino (cuidado que es muy fuerte)
- Zumo de medio limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Pan de pita

Elaboración:
01. Es una receta muy sencilla, sólo tenemos que triturar todos los ingredientes a la vez. Dependiendo de la textura que queramos lo podemos hacer con mortero, con batidora o con robot. En mi caso, al no tener robot en casa, lo hice con batidora. Como podéis suponer, con robot el hummus saldrá más fino y ligero. 

Cabe destacar que tradicionalmente la receta era más espesa y hasta tenía tropezones. Lo dejo a vuestra elección.

Espero que la probéis, ya que es muy fácil de hacer y seguro que os gusta. Perfecta para cuando queráis sorprender a alguien con algo diferente!

Boloñesa de pato y espárragos con manzana verde y tierra

La receta que os traigo hoy fue la misma que hice para el concurso "De cecco". Aunque como os conté ayer, hubo antes muchas otras pruebas, no sólo de recetas distintas, sino también de emplatados. Tuve una semana de tiempo desde que recibí la lista de ingredientes hasta el día de la final, tiempo suficiente para darle vueltas y más vueltas a las cosas.

Este emplatado es una idea de mi amigo y compañero Jorge!

Ensalada de puerros con salsa de mostaza y huevo

Este aperitivo de puerros es perfecto para una mañana de verano, se come frío y podríamos acompañarlo con un vino blanco muy muy frío. Para esos días que la temperatura agobia y ahora que se acerca el calorcito. Una variante de este plato podría ser cambiar los puerros por espárragos blancos en conserva y el pimiento verde por cebollino. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 8 puerros

- 2 huevos

- 1 pimiento verde italiano

Para la vinagreta:

- 2 c/s de vinagre de manzana

- 2 c/s de mostaza dijon

- 2 c/s de aceite de oliva 

- 2 c/s de agua

Mayonesa de soja

De entre todas las posibles mayonesas que se podrían hacer, desde la tradicional de aceite de oliva, he elegido la de soja porque creo que es muy práctica y llamativa. Me gusta mucho el toque oriental que tiene esta salsa. Es una de las denominadas mayonesas japonesas, también la hay de wasabi, por ejemplo. Aporta un toque especial a una hamburguesa o a un salmón a la plancha, con el sushi también puede combinar, solo tenéis que echadle imaginación. ¿No trata de eso la cocina, de imaginación? 

Debemos tener cuidado con la higiene al preparar esta receta ya que estamos hablando de huevo crudo. Tenemos que tener cuidado al cascar el huevo. Cascarlo y echarlo en un recipiente distinto. Cuando comprobemos que no ha caído ninguna cáscara podremos utilizarlo. Hacer solo la cantidad que vayáis a utilizar, no la guardéis. Hay que prevenir la Salmonelosis 

Ingredientes:

- Un huevo

- 4 o 5 cucharadas de aceite de girasol

- 4 0 5 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 1 cucharada de vinagre o zumo de limón

- Sal al gusto

Patata, foie, langostino

Este plato que comparto hoy con vosotros se lo hice a mis amigos esta última nochevieja y fue todo un éxito, por eso quería enseñaroslo. Es una receta arriesgada porque combina sabores de la tierra, como puede ser la patata y el foie, con sabores de mar. 


Se emplea para su elaboración nata para cocinar, la cual yo no soy muy partidario de utilizar, pero es necesaria para darle cuerpo a la salsa.

Ingredientes para 4 personas:

- 8 medallones de Foie (crudo)

- 12 medallones de patata

- 4 langostinos

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 200 ml de vino blanco

- 175 ml de fumet de pescado

- 225 ml de nata 15% grasa

- Sal y pimienta

Elaboración:

01. Primero vamos a preparar el foie. Con un tenedor lo machacamos todo hasta conseguir una pasta homogénea. La pasamos a un papel film y hacemos un rulo como en la foto. Lo metemos en la nevera para que se compacte y luego podamos sacar los medallones perfectos cortándolo en rodajas.

02. Cortamos el puerro y las zanahorias en juliana, bastones muy finos, y las rehogamos en una sartén con aceite. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca un tercio. Cuando haya reducido realizamos la misma operación con el fumet. Para acabar la salsa incorporamos la nata y la cocinamos durante 3 minutos a fuego medio. Salpimentamos. 

03. Cortamos las patatas en rodajas de un centímetro de grosor. Las freímos en abundante aceite y reservamos.

04. Para acabar la receta pelamos las gambas y las incorporamos a la salsa caliente. Hay que tener cuidado y no dejarlas mucho tiempo al fuego porque se cocerán demasiado. Lo perfecto serían tres minutos removiendo y dándoles la vuelta. 

05. Recuperamos el foie de la nevera y lo cortamos en medallones. Calentamos una plancha a fuego medio alto y lo cocinamos. Vuelta y vuelta. Montamos los pinchos en este orden: patata, foie, patata, foie y, por último, una rodaja de patata. Lo introducimos al horno para calentar las patata un minuto solo. Montamos el plato y a comer.

 Espero que la probéis que seguro que os gusta.

Un saludo!!

Guacamole

El guacamole, no necesita carta de presentación, todos lo habréis visto y probado alguna vez. Me a parecido buena idea abrir un apartado de cocina mexicana con una de sus recetas más internacionales, y espero que no sea la ultima!

Ingredientes:

- 2 Aguacates

- 1/2 tomate de rama

- 1/2 cebolla

- 1 cucharada pequeña de chile serrano (si no encontráis podéis utilizar jalapeños en conserva)

- 1 cucharada pequeña de cilantro

- Zumo de 1/2 lima o limón

- Sal

Elaboración:

01. Antes de pelar y abrir los aguacates debemos tener todos los ingredientes bien cortados y preparados, por que si no, el aguacate con el contacto del aire se oxida. Picamos el tomate, la cebolla y el chile en brunoise (en dados muy pequeños). También picamos el cilantro muy fino.

02. Ahora vamos a proceder a abrir el aguacate. Como ya os explique en la receta de "Ensalada de aguacate y langostinos con gulas" es muy sencillo. Dividir el aguacate en dos, de manera longitudinal y separar las dos partes. Con el cuchillo darle un golpe al hueso para clavarlo y estirar hacia fuera. Para sacar la carne utilizamos una cuchara sopera. 

03. Una vez tengamos la carne del aguacate sacada la machacamos con un tenedor. Es importante que el aguacate este maduro, si no os será imposible hacer esta receta. Cuando consigamos la textura deseada añadimos los demás ingredientes. Cuidado con el cilantro y el chile que tienen un sabor muy potente, es mejor echar poco, probar e ir añadiendo si fuese necesario. Rectificar de sal y de zumo de limón.

Ya solo queda disfrutarlo en compañía de amigos y, como no, de unos nachos para acompañar esta deliciosa salsa mexicana.

Un Saludo!

Cristal de tomate

La receta de hoy es muy fácil de hacer y muy vistosa. La he llamado cristal de tomate, pero que cada uno la bautice como más le guste. Es simplemente la piel del tomate secada al horno, pero el resultado es más que aparente. Con su color rojo intenso nos ayuda a presentar un postre o una elaboración salada aportando un contraste especial. Como ya he dicho, funciona a la perfección con una receta dulce, pero también se me ocurre como decoración de un provolonne fundido (queso italiano) o una ensalada acompañada de granada, foie, etc...

Ingredientes:

- 10 Tomates de pera

- 300 gramos de agua

- 300 gramos de azúcar

- 1 una placa siltpat (silicona)

Linguine alla trapanese

¿Os acordáis de la entrada de pesto de hace unas semanas? Esta receta es una versión de esa misma salsa. Una de las diferencias, es que este pesto es de Trapani, una comarca de la provincia de Sicilia. A la hora de prepararla existe otra diferencia importante: se emplean el tomate y las almendras en lugar de piñones. La manera de prepararlo es la misma que el pesto verde. 


Ingredientes:
- Albahaca
- Tomate crudo
- Tomate seco (poca cantidad)

- Almendra

- Medio ajo

- Queso parmesano. También se le añade queso viejo de oveja o pecorino.

- Aceite de oliva.

Elaboración:

01. En este caso vamos a utilizar la batidora (turmix) para elaborar la salsa. Esto es debido a que, al llevar tomate, queda más fina la salsa, y la almendra es demasiado dura como para molerla con mortero. Vamos triturando en este orden: la albahaca, el ajo, la almendra, el queso, el aceite y, por último,  el tomate crudo y el seco. Salpimentamos al gusto y listo. Así de facíl.

02. Mientras hacemos la sala, ponemos una cazuela al fuego con agua para hervir los linguine. Cuando este hirviendo echamos la pasta y la cocemos entre 7 y 9 minutos, dependiendo de como nos guste. En mi caso, al dente, es decir, dura. Colamos, mezclamos con la salsa y reservamos.

03. Para emplatar cortamos un tomate en brunoise, en pequeños cuadrados, una hoja de albahaca en tiras, unas lascas de parmesano y unos cuantos piñones. En lugar de estos, podéis ponerle almendra, por ejemplo. Hacemos un nido con la pasta y decoramos con todos los ingredientes

Espero que os guste, esta sabrosísima. Probadla que es muy sencilla!

Un saludo

Pesto genovese

El pesto es una de las grandes salsas de la gastronomía italiana, que tiene como ingrediente principal y característico la albahaca. Esta planta es la que aporta el fuerte aroma y gusto a la salsa, además, del intenso color verde. Es originaria de Génova donde tienen una albahaca buenísima con denominación de origen. 

Existen muchas variantes de esta salsa, dependiendo de la zona geográfica de Italia y una copia con firma argentina. En Italia hay dos muy conocidos, "el pesto rosso" de Sicilia o el pesto de trápani (otra provincia de sicilia). El pesto rosso incorpora tomates y pimientos. Y el pesto de Trápani también lleva tomates escaldados, pero cambia los piñones por almendras. El argentino es igual que el tradicional italiano pero añadiéndole nuez al majado. 

También hay que decir que, se puede cambiar la receta según preferencias, a gusto del cosumidor. Si prefieres queso idiazábal, pues no te cortes. Si por el contrario te gustan más las almendras, pues lo cambias. La receta es de libre elección. Yo os voy a presentar la tradicional genovesa. 

Ingredientes:

- Albahaca

- Piñones

- medio ajo

- Queso parmesano. También se le añade queso viejo de oveja o pecorino.

- Aceite de oliva.

Elaboración:

01. Antes de empezar vamos a escaldar la albahaca. Esto significa introducir unos segundos (15 - 20) las hojas únicamente, en agua hirviendo a borbotones, sacar e introducir en un recipiente con agua con hielos pocos segundos. Este proceso lo efectuaremos para acentuar el color que tendrá la salsa y conseguir retardar, en tiempo, la oxidación y el deterioro de la salsa, ya que esta es cruda.

02. La vamos a preparar de forma tradicional, aunque también se puede hacer con la batidora (tumix). Nosotros emplearemos mortero, ya que pienso que el resultado es más auténtico y se pueden diferenciar en boca los distintos ingredientes. Vamos moliendo en este orden: la albahaca, una vez escurrida, el ajo, los piñones, el queso y, por último, el aceite, para no salpicar.

Es una receta muy sencilla de hacer que puede dar mucho juego, no sólo para acompañar pasta, como es más tradicional, si no que también puede ser empleada en ensaladas, con mozzarella, con berenjena, etcétera. Probadla que  casera es mucho más buena que las que venden industriales ya que les quitan aceite de oliva y añaden requesón y leche. 

Un saludo!!