Ensalada de puerros con salsa de mostaza y huevo

Este aperitivo de puerros es perfecto para una mañana de verano, se come frío y podríamos acompañarlo con un vino blanco muy muy frío. Para esos días que la temperatura agobia y ahora que se acerca el calorcito. Una variante de este plato podría ser cambiar los puerros por espárragos blancos en conserva y el pimiento verde por cebollino. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 8 puerros

- 2 huevos

- 1 pimiento verde italiano

Para la vinagreta:

- 2 c/s de vinagre de manzana

- 2 c/s de mostaza dijon

- 2 c/s de aceite de oliva 

- 2 c/s de agua

Elaboración: 

01. Cortamos los puerros, cogiendo algo de la parte verde, les quitamos dos o tres capas y comprobamos si tienen algo de tierra, si así fuese lo lavamos de nuevo o los cortamos un poco más. Los cocemos en agua salada hirviendo unos 6 minutos, hasta que estén tiernos. Sacamos y enfriamos en agua con hielos. Cocemos los huevos 8 minutos para que la yema quede un poco cruda y jugosa. Enfriamos también.ç

02. Metemos el vinagre, la mostaza y el aceite en el vaso de la batidora y lo batimos como una mayonesa. Incorporamos el agua para que quede más líquido.

03. Picamos el pimiento en brunoise, muy muy fino. Picamos el huevo cocido.

04. Cortamos los puerros por la mitad a lo largo. colocamos en el plato. Esparcimos el huevo, la salsa de mostaza y por último el pimiento verde. 

Espero que os haya gustado y que algún día la probéis.

Un saludo!!